産学連携で誕生「カネコロ キャベツメンチかつ」
【全県】 立命館大学食マネジメント学部（草津市野路東１）小沢道紀教授のゼミに所属する学生らと近江牛をはじめ食肉、惣菜加工品の販売、レストラン業の老舗企業・カネ吉ヤマモトフーズ（本社・近江八幡市鷹飼町、徳地清匡社長）が共同で県産規格外キャベツを使用した「キャベツメンチかつ」を開発、同企業が展開している冷凍コロッケ「カネコロ」シリーズの一つとして２０日から県内全域での販売が始まった。食品ロス削減にも貢献し、子どもから大人までが親しめる新しい県の名物として注目を集めている。
同企業の徳地社長が「産学連携の枠組みでＳＤＧｓや地域貢献となるような新商品を開発できないか」と小沢教授に相談したのがきっかけ。小沢教授のゼミでは学生らが「食を通じて課題を解決する」を演習テーマに学んでおり、これまでも企業などと連携して地域の課題解決に取り組んできた。
新商品開発に臨んだ学生らは、規格外の野菜は売値がつかず、廃棄される場合が多い食品ロス対策を重視し、「県で収穫される野菜の中で、規格外野菜の活用として商品開発を行い、食品ロス削減と地域活性化を図る」ことを目標にアイデアを出し合った。その結果、一年中栽培ができ、廃棄される部分が多く、味付けのバリエーションが豊富などの理由から県産キャベツを素材に用いることを決めた。
また、学生らは野菜嫌いの子どもを持つ親世代や県の地域活性化に興味のある人をターゲットに設定。おやつとしても食卓の一品としても親子で食べられ、レンジだけで手軽に調理できる同企業の「カネコロ」シリーズに着目し、様々なレシピを考案、「奇をてらったメニューより、素朴な方が家庭の食卓には好まれる」といった徳地社長のアドバイスを生かしながら、キャベツの甘み、食感を残しつつ、子どもが食べやすい「カレー風味」で味付けた「キャベツメンチかつ」を生み出した。
同商品は、東近江地域の農家が中心に利用する東近江市立八日市公設地方卸売市場（東近江市市辺町）に搬入された規格外品キャベツを同企業が買い取り、自社工場で一つずつ成形、秘伝の油で揚げたものを冷凍している。キャベツの甘みとほんのりと感じられるカレー風味の愛称が抜群で、ソースなどをつけなくてもおいしさが伝わってくる。
このほど、同大４年生で小沢ゼミの岳藤千夏さん、西場幹太さん、岸希美さんと徳地社長らが県庁で記者会見を開き、新商品をＰＲした。
学生らは商品開発に関わったことについて「県の企業や商品について理解を深められ、また、学生が考案したものが市場に乗ったことが楽しかった」、「滋賀の大学で学んだことを滋賀県に還元できてよかった」、「将来、食品の企画をしたいと思っているので、いい経験になった」などと述べ、「この『キャベツメンチかつ』から各家庭で食品ロスについて思いをはせてもらえれば、少しでも県の食品ロス削減に貢献できると思う。県外の実家に帰省する際は、滋賀県の新しいお土産として持ち帰り、家族に話したい」と期待を語った。
また、徳地社長は「これを機にもっと県や地域を盛り上げる取り組みをしていきたい」と意気込んでいた。
「カネコロ キャベツメンチかつ」は１包装に３個入り４１０円。同企業が運営するカネ吉山本本店（近江八幡市鷹飼町）、カネ吉山本八幡店（同市為心町上）、カネ吉山本野洲店（野洲市市三宅）、ころっち西ノ庄店（近江八幡市西庄町）、マックスバリュ駒井沢店（草津市駒井沢町）、平和堂一部店舗で販売している他、同企業オンラインショップ（https://oumigyuu.co.jp/）でも購入できる。また、今後、県の土産物としての販路拡大も進められている。
