料理人が教える プロの「恵方巻」

◇東近江・五個荘
　五個荘公民館の「プロの料理人に教わる料理講座」が始まり、初日の二十日には節分に食べる縁起の巻きずし「恵方巻」の作り方を学んだ。
　プロの調理の仕方や味付けを学び、家庭料理の腕前をあげてもらおうと同公民館が、八日市調理師会の料理人を講師に招き、三月十七日まで三回開講。魚料理や季節の食材を使った手料理を学ぶ。
　初日には四十～六十歳代の主婦等を中心に十九人が参加。小林晃会長をはじめ五人の調理師が指導にあたった。参加者らはグループに分かれ、具を包む寿司のしゃりは、しゃもじで切るように混ぜ合わせるが、完全に冷たくしない、合わせ酢は沸かさず弱火で溶かす、かんぴょうや干し椎茸の味付けにはざらめ砂糖を使うなど、食材のおいしさを生かす調理のコツを学びながら恵方巻をつくった。また、節分に縁起の深いイワシの天ぷら料理とハマグリのお吸い物にも挑戦し、試食を楽しんだ。
　参加者からは「季節にふさわしい料理で大変おいしかった。丁寧に教えてもらえて楽しかった」と好評だった。